ПОТРЕБУЕТСЯ: 

Свинина — 1,2 кг 
Соль — 4 ст. л. 
Перец черный — 1 ч. л. (горошек) 
Кориандр — 1 ч. л. (зерна)
Тмин — 1 ч. л. 
Чеснок — 2 зубчика

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

Выбирать мясо нежирное - вырезку или карбонад, если любите с жировыми прослойками, то подойдет и шейная часть (корейка). Все эти куски мяса имеют продолговатую форму то, что нам надо. Если выбор упал на карбонад или корейку, то их придется разрезать вдоль всей длины пополам - потому как эти куски мяса (чаще всего) довольно толстые и на их сушку уйдет намного больше времени. Все бы и ничего, но есть вероятность, что, пока серединка (в толстом куске) провялится - края слишком высохнут. 
Лучше всего, если выбранное мясо будет свежим, от надежного поставщика и не замороженным, с размороженным вкус немного хуже. 
Специи на ваш выбор - здесь надо руководствоваться только своими вкусовыми предпочтениями. Главное, чтобы здесь не переборщить и не "забить" вкус мяса. Соль брать самую простую, крупную, без всяких добавок вроде йода и фтора. 
Технология приготовления, как говорится, проще простого - любой справится. Только вот терпения придется набраться - времени для вяления уйдет прилично, около 2-3 недель. 

С выбранных кусков мяса лучше всего срезать лишний жир, сухожилия и пленочки (если они есть). Потом вымыть и немного обсушить, положить в какую-нибудь глубокую емкость. Потом, не жалея, натереть со всех сторон мясо солью. Прикрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 36 часов. Каждые 12 часов мясо надо будет перевернуть. За это время соль "вытолкает" из мяса довольно много жидкости - ее надо будет вылить. А мясо хорошо просушить полотенцем от излишков влаги и натереть выбранными специями. Их лучше всего перед самым применением немного перетереть вместе. Затем натертое мясо обвернуть марлей в несколько слоев и перевязать очень туго ниткой, придавая округлую форму. Дальше найти сухое, проветриваемое помещение - кухня подойдет почти идеально (чердак). И повесить в вертикальном положении на 10-14 дней при температуре до 18 градусов. При более высокой температуре мясо приготовится быстрее, возможно и недели хватит. 
Теперь пришло время снять пробу: разрезать и смотреть - если мясо равномерно окрашено, плотное и эластичное - оно готово. 
Хранится хорошо и долго в холодильнике, завернутое в ту же марлю. 
Подавать ее тонко порезанными ломтиками.