Сахар – лучшее средство для быстрой добавки необходимой мозгу глюкозы. К тому же, белый можно заменить коричневым, который хоть и калорийнее, но содержит много полезных минералов (калий, железо, медь, кальций), или медом. А шоколад и пирожные – сухофруктами. Сахарозаменители в чистом виде нужны в действительности только двум категориям людей: во-первых, больным диабетом – в их крови природный сахар не усваивается. Во-вторых, людям со слабой эмалью зубов и риском развития кариеса.

НАТУРАЛЬНЫЕ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ.

+ Не имеют серьезных противопоказаний, не вызывают выброса инсулина, почти не повышают уровень глюкозы в крови.

- В основном по калорийности не отличаются от сахара, поэтому не походят для диет.

Фруктоза. Получают из фруктов и ягод.

+ Не вызывает аллергии, попадает в клетки без участия инсулина.

- Интенсивнее сахара преобразуется в жир. Не эффективна как источник «быстрой энергии».

Ксилит и сорбит (Е 420 и Е 967). Сорбит выделяют из мороженой рябины, ксилит – кочерыжек кукурузы и семян хлопка.

+ Борются с микробами; благодаря слабящим свойствам показаны при запорах.

- В больших дозах могут вызвать тошноту и понос; способствуют развитию холецистита.

Стевиозид (Е 960). Получают из стевии.

+ Снижает артериальное давление; практически отсутствуют калории; не вызывает кариес.

- При высокой концентрации дает горьковатый привкус.

ИСКУССТВЕННЫЕ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ.

+ Почти не содержат калорий, не влияют на уровень сахара в крови.

- Имеют серьезные противопоказания. Не рекомендуются при заболеваниях желчевыводящих путей, беременности и в детском питании.

Сахарин ( Е 954). Имеет неприятный металлический привкус. Не рекомендуется при заболеваниях печени, почек. Стабилен при температурной обработке.

Аспартам (Е 951). При кипячении разрушается, в кислой среде теряет сладкий вкус. Потенциальный аллерген. Запрещен в детском питании.

Цикламат (Е 952). Противопоказан при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Переносит тепловую обработку. Имеет химическое послевкусие.

Ацесульфам калия (Е 950). Термически устойчив; не вызывает аллергических реакций. Содержит метиловый эфир, ухудшающий работу сердечно-сосудистой системы, и аспарогиновую кислоту, оказывающую возбуждающее действие с последующим привыканием.

На заметку!

• Сахарозаменители можно вводить в рацион только после консультации с врачом.
• Рекомендуется менять их раз в 4-5 месяцев или отдавать предпочтение подсластителям, в составе которых 3-4 сахарозаменителя.
• Искусственные сахарозаменители часто используют при производстве безалкогольных напитков, мороженого, конфет, тортов, жевательной резинки, лекарственных средств. На упаковке обозначаются: «без сахара», «диетический», light.