САМЫЙ ЭЛЕМЕНТАРНЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ САЛА.
Сало нарезать на куски размером с кулак, заранее очистить чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок нарезать на кругляшки. Подготовить специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся. На дно эмалированной кастрюли насыпать немного приправ, перца и чеснока. Потом взять в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натереть кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого уложить сало в кастрюлю кожей вниз и повторить операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте! Затем сало немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху поставить небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня. После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.
ЗАСОЛКА САЛА СУХИМ СПОСОБОМ.
ПОТРЕБУЕТСЯ: (на 1 кг сала)
2-3 головки чеснока
приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец)
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сало нарезать на куски размером 10х15 см, в них сделать глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Нашпиговать сало чесноком, натереть смесью приправ, обвалять в соли и плотно уложить слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставить теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.
ЗАСОЛКА САЛА В РАССОЛЕ С ЛУКОВОЙ ШЕЛУХОЙ – ОЧЕНЬ СТАРИННЫЙ СПОСОБ.
Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.
Засолка сала мокрым способом.
В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) прокипятить луковую шелуху и приправы. Затем уменьшить огонь, положить в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варить 1,5-2 часа. Вынуть кусочки, дать немного остыть и натереть смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Завернуть в полотно и оставить на сутки при комнатной температуре, потом убрать в холодильник.
Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.
Способ №1.
ПОТРЕБУЕТСЯ:
Вода — 1 л
Свиное сало с прослойками мяса — 1 кг
Луковая шелуха — 3 горсти
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 7 зубца
Соль — 200 г
Сахар — 2 ст. л.
Перец черный — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Набрать в емкость воду, добавить в нее сахар, соль, лавровый лист, луковую шелуху и поставить на плиту. Луковой шелухи можно добавить и больше. Когда вода закипит, положить в нее обмытое сало — пусть оно поварится еще 20—30 минут. Снять сало с огня и оставить его на 8—10 часов пропитываться отваром. Затем вытащить сало из рассола и высушить его. Пока сало сохнет от жидкости, порезать чеснок тонкими пластинками, смешав затем с молотым черным перцем. Обсохшее сало вывалять в получившейся смеси, завернуть его в фольгу и убрать на ночь в морозилку.
Другой вариант:
На 2 л воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. л. соли. Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Такое сало долго хранится в морозилке.
Способ №2.
На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока.
Для рассола:
1 л воды
½ стакана соли крупного помола
1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц)
При желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.
Способ №3.
В сале сделать надрезы до шкурки, круто посолить солью крупного помола и сложить в широкую миску, сверху положить гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль переложить в кастрюлю, залить водой на один-два пальца выше сала, добавить всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это в течение часа. Потом дать содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.
Способ №4 (острое сало).
Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.
Для рассола:
7 стаканов воды
1 стакан крупной соли
Горсть луковой шелухи
Рассол довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).
Способ №5 (острое сало).
1 кг сала
400 г соли
Луковая шелуха
Красный молотый перец
Чеснок и другие специи по вкусу
Приготовить соляной раствор (на 1 л кипяченой воды - 400 г соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 кг сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению.
САЛО В РАССОЛЕ «ТУЗЛУК».
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
2 кг сала
Рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли.
Рассол вскипятить, остудить до комнатной температуры. А тем временем нарезать сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложить неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока. Залить рассолом, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынести на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».
САЛО С ЧЕСНОКОМ.
Способ №1.
Взять свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилками. Нарезать его на куски размером 5х10 см. Щедро натереть солью. Плотно в один слой уложить в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока нарезать на дольки (не слишком мелко). Посыпать так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпать молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. л.). Затем уложить, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала. Накрыть посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставить в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек. Затем вынуть сало из кастрюли. Куски сала отдельно завернуть в бумагу. Чеснок, который был в кастрюле вместе с салом, оставить при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.
Способ №2.
Вскипятить воду с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль взять в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опустить тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынуть из рассола, обсушить салфеткой и поместить на 2-3 часа в холодильник. При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.
Способ №3.
Свежее сало порезать на куски по 250-350 г и сложить в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавить в каждый брусок по 6-8 штук. Затем вскипятить воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола залить им сало, придавить гнетом и выдерживать 10-12 дней. Затем куски вынуть, обсушить и хранить на холоде.
Способ №4 (с чесноком и специями).
Этому способу засолки поддается любое сало - как мягкое, так и жесткое.
Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю. Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к. сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало. Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.
Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.
|
